ATELIER CUISINE

Les recettes 

ATELIER CUISINE AU BIGNON

Houmous de betteraves aux haricots rouges 

• Betteraves cuites 200g
• Haricots rouges cuits 150g
• Ail : 1 à 2 gousses
• Tahin 1 c à sp
• Jus de citron
• Huile de colza ou d’olive 4 c à sp  Sel, poivre , cumin ( facultatif)

Mixer tous les ingrédients

Déguster sur des tranches de pain ou crackers ou gressin

Crackers au cumin

• 250 gr de farine  de type 80 - semi-complète (ou autre),
• 70 gr d’huile d’olive extra vierge • 1/2 cuill à café de sel fin, 
• 10 cl d’eau.
• 1 c à sp de cumin

Dans un saladier, bien émulsionner l’huile avec l’eau et le sel; verser d’un coup la farine et mélanger rapidement avec une fourchette, juste le temps que le liquide soit absorbé; ne pas travailler plus ni pétrir, la pâte est prête; la laisser reposer 10 min,

Étaler la pâte sur une plaque, la quadriller à l’aide d’un couteau. Enfourner 20min à 180°C

Tartinades à la mogettes

• 120g de mogettes
• 1 boite de sardines à l’huile ou maquereaux
• 1 grosse échalote ciselées
• 1 c à sp de crème fraîche épaisse
• le jus d’1/2 citron
• ciboulette
• sel, poivre

Écraser les mogettes et les sardines en purée

Mélanger tous les ingrédients

Gratiné de petites céréales aux légumes de saison

• 200g de sarrasin ou boulgour ou millet
• 1,5 fois son volume d’eau
• 1 noisette de beurre ou huile d’olive
• 800g de légumes 
• 1 c a soupe de purée d’amandes ou crème fraiche
• 100g de tome fermière
• sel, poivre

Faire chauffer les grains de céréales a sec dans une casserole, a feu doux. En même temps, amener la quantité d’eau prévue, à ébullition avec le sel et le poivre.

Verser l’eau bouillante sur les céréales, couvrir et laisser cuire 15 à 20 min a feu doux, sans remuer. Puis égrener dans un plat à gratin, ajouter le beurre.

Cuisson des légumes (à l’étouffée) :Laver et émincer les légumes et mettre dans une casserole : ils doivent occuper au moins les 3/4 du récipient. Mélanger avec 1 c à c de gros sel.

Couvrir et mettre a feu vif jusqu’à ce que le couvercle soit très chaud, mettre ensuite a feu très doux pendant 15 min sans ouvrir, ni remuer.Puis, ajouter en remuant, la purée d’amandes. Étaler, les légumes sur les céréales, puis la tome en lamelle et mettre a gratiner, 5 min au four.

Salade complète

• 200g de riz thai ou basmati semi complet
• 70g de lentilles corail
• 1,5 fois le volume d’eau ( riz+lentilles)
• Légumes de saison 250g crus et 250g cuits 
• Jus d’un citron
• Huiles d’olive et colza, poivre et curry, herbes aromatiques
• Un ramequin de raisins secs
• Un ramequin de graines de tournesol pré germée (trempée pdt 2h) ou graines de courges préalablement toastée

Mélanger le riz et les lentilles dans une petite casserole, ajouter l’eau froide et le sel. Couvrir et porter à ébullition. Puis mettre à feu doux, sans ouvrir, ni remuer pendant 15 min.

Égrener grossièrement dans un grand plat et incorporer (à chaud) 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus de citron.

Faire suer les légumes : couper les légumes en petits dés.

Dans une casserole, faire revenir les légumes les plus long à cuire (ici les carottes) dans 1 c à sp d ‘huile et une pincée de sel sur feu moyen à couvert. Remuer ou secouer la casserole, de temps en temps. Au bout de 5 min, ajouter les autres légumes et une pincée de sel, continuer la cuisson quelques minutes.

Les incorporer (sans malaxer) ensuite au riz/lentilles, ajouter le curry, les légumes crus, les raisins, les graines et les herbes ciselées.

Galettes d’avoine salées ou sucrées

• 1 bol de petits flocons d’avoine 
• 1 bol de lait entier 
• Si salé  : 1 bol de légumes crus râpés carottes et champignons 
• Un ramequin de graines de tournesol •   Epices, sel

 Si sucré  : 1/2 bol de pomme râpée

• 1 ramequin de raisins secs 
• 3 c à soupe de sucre Rapadura
• Zeste d’un citron

Dans un saladier, mettre à tremper les flocons d’avoine dans le lait pendant 30 min

Pendant ce temps faire suer les légumes râpés ou fruits dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge pendant 5 min

Mélanger le tout avec les épices ou les ingrédients sucres

Dans une poêle, chauffée à feu moyen dans un peu d’huile, faire des petits tas avec cette pâte. Dorer 4 min de chaque côté en aplatissant au moment de retourner la galette. 

Verrines à l’orange

• 300g de jus d’orange pressée ( ou autre fruit de saison)
• 250g de yaourt ou fromage blanc
• 3 à sp bombées de sucre non raffiné
• 2g d’agar-agar

Chauffer dans une casserole le jus , le sucre et l’agar-agar mélangés, porter à ébullition puis éteindre.

Laisser refroidir 5 min puis ajouter le laitage à l’aide d’un fouet et verser dans des verrines ou ramequins

Il est aussi possible d’incorporer un blanc d’œuf en neige pour une texture plus mousseuse.